Можно изменить порядок отображения только для списка справочников.
Порядок этих пунктов изменить нельзя:
Чтобы в объектах определенного типа изменить порядок справочников в левом меню:
Можно исключать из левого меню ссылку на диаграмму Ганта в настройках объекта1):